菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、pH、营养条件、培养温度等）每克（每毫升）检样中所生长出来的细菌菌落总数。它作为指示性微生物指标，主要被用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。今天小编为大家介绍下菌落总数检测方面的知识。

菌落总数检测范围：

牡蛎，肉制品，玉米，葡萄酒，自来水，食品，饼干，桶装水，蜂蜜，饮用水，果冻，纯净水，腐乳，饮料，化妆品，面粉，黄豆酱，奶粉，餐具，无菌产品，乳制品，毛巾，饲料，环境，酱油，鸡肉，纺织品，腌菜，腊肉，豆制品，罐头，纯化水，糕点，糖果，益生菌，火锅底料，蔬菜，面包，蜜饯等。

菌落总数检测项目：

酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌、志贺氏菌、细菌总数、真菌总数、白色念珠菌、副溶血性弧菌、乳酸菌、绿脓杆菌、溶血性链球菌、芽孢杆菌、双歧杆菌、肉毒杆菌、光合细菌、放线菌、铁细菌、硫酸盐还原菌、粪链球菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等。

菌落总数检测方法：

菌落总数的常规检验方法菌落总数的常规检验方法(GB4789．2-2016)。

基本操作一般包括：样品的稀释——倾注平皿——培养48（24）小时——计数报告。

菌落总数检测标准：

GB/T 33584.6-2017海水冷却水质要求及分析检测方法第6部分：异养菌的测定

GB/T 37280-2019荧光增白剂产品中微生物的测定

NY/T 3051-2016生乳安全指标监测前样品处理规范

GB 4789.2-2016食品安全标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T 12661-2008纸和纸板菌落总数的测定

SN/T 4544.1-2016商品化试剂盒检测方法菌落总数方法一

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